全书共九章，第一章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及其他新技术食品的卫 生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环节及时展示我国最新的食品安全监管体制 ，突显应用性学科教材的时新性。 本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。

柳春红 华南农业大学教授，博士生导师。华中科技大学食品、药品安全与管理学博士，兼任农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、技术负责人，广东省营养学会常务理事，长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食 品科学研究专题等课程的教学与研究，获国家级教育教学成果二等奖、广东省教育教学成果一等奖各1项，校级教学成果一等奖2项、校级教学名师。主持国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划项目子课题等多项科研项目，发表学术论文90余篇，其中SCI收录28 篇，主编教材6部。